【名家专栏】范观澜·佛缘|查记美食的佛缘

　　这已是近20年前的事了。那是1999年的春天，老同学徐夕根在拓宽了的本邑鼓楼路上买了一套近三百平方的沿街二层店面房。准备开设一家饮食店。事前找我商量，让我为其助缘。

　　夕根兄是我孩提时的同学。几十年来几乎联络不断。我知道他先从政后下海，事业有成。还知道他是本邑颇有名气的查氏夫婿。对于查氏我是不陌生的。曾记得当年在市政府门前的府前街上，有一家荣春饭店，乃是名闻大江南北的菜馆，那是由查氏经营的，已有了好几代，且很红火。当时我家的老屋就在那附近，所以家中几代人也因此而成了那里的常客。

　　(注：查氏一家与成公长老在美食店大门合影。)

　　荣春的菜肴是以维扬菜系为主。但是那里的素汤面却是鼎鼎有名的。

　　素汤面顾名思义乃全素之料而做成的。这汤是由纯正的豆油或菜籽油煸炒蚕豆瓣加上菌菇等料，再用大火与文火交替煮熬而成。加之手擀面的组合，长期食之且可补虚湿燥，清肺化痰，降脂护肝，改善心肺功能之妙用，当时那里的素汤面竟成了海陵一绝。

　　(注：本文作者为查氏美食撰写的散文，由著名书家王铁珊所书。)

　　正由于此加之我与佛门的因缘，就建议其开设饮食店时要增添素食。一是可继承百年老店荣春的特色。二是还可填补当下本地无专业素食馆的不足。再则，夕根兄的老岳母当时身体还很康健，这位荣春的老老板娘与佛门也有着颇多因缘。还有夕根兄的内弟查祥先生。原本就是坡子街上功德林饭店的名厨，本身就擅长素斋制作。于是我与夕根兄的交谈一拍即合。这样就决定建一个以经营素食为特色的查记美食店。后来我即请了本邑著名金石篆刻家朱学纯老先生为其题写了招牌匾额“查记美食”。那秀丽而刚劲的字体看上去似乎就有了一种震撼。

　　(注：世界佛教僧伽会会长，著名高僧了中长老接见徐夕根夫妇，勉励做好素食文化。)

　　由于素食与佛门的因缘。我专门帮助其请了两位泰州籍海外高僧为其题字。一位是了中长老。老人家吃了一辈子的素食，对素食颇有研究，同时他也希望家乡能开一座素食馆。他老人家题字为“查记素食馆纪念，素食健康长寿，世界佛教僧伽会会长了中题”。而成公长老的题字是“天然的饮食，健康的泉源”。这个题词也是老人家在台湾为台北最大的素食馆“莲香斋”所题的字啊。

　　(注：成公长老与徐夕根夫妇合影。)

　　同时我也帮其写了篇短文《寻味查氏素食面》。并请我当时所在的那所医院的一位老中医也是位书法家王铁珊先生。他用楷书书写了一幅精美的作品，经装裱后，挂在店堂之中。这样经过整个的装修布置。查记美食的佛缘文化也就显得颇具厚重了。

　　(注：现任台北华严莲社董事长贤度博士为查记美食题字。)

　　开张以后，那段时间曾经非常红火。大凡要吃素斋的人都是涌向那里，品尝那里独特的素食。感受本邑当下少有的素食文化。

　　(注：了中长老为查记素食馆题字。)

　　那几年中，海外的诸多高僧大德只要回泰州拜佛礼祖。而到“查记美食”来品赏一席素斋，几乎成了一个保留节目。在那段时间中，了中长老、成一长老、隆根长老、全度长老、贤度博士、于凌波老居士都曾光临过这里。而我们这座城市又谓之“名僧摇篮”。因佛缘而来的各方来客又很多，这里亦又成为一个我们这座城市的接待窗口，也留下了好多美好的记忆。

　　(注：本邑著名书家朱学纯老先生为素食馆题名。)

　　2005年5月，成公长老率领他的一批弟子回家乡泰州祖庭礼祖。当时正值我的孙女刚出生不久。我亦选择在查记美食，一家人宴请成公长老一行。在那里，成公长老品赏素斋后，还专门为我的孙女子洵摩顶。说了一段祝福的话语，说是开发智慧。一位当代高僧，又是一位耄耋老人的勉励，如今竟成了难忘的佳话。

　　(注：了中长老与徐夕根和其岳母合影留念。)

　　2012年，夕根兄开设的查氏美食店经营了十多年后开始转行了。但是如今在本邑一谈起素食文化，自然而然又想起了查记美食的素斋，想起了那纯正蚕豆瓣熬出来的素汤面，想起了与它相关联的一段段佛缘。

　　本文作者：范观澜，江苏省泰州市人，生于1952年，当过兵、做过医师、任过公务员。毕业于笫二军医大学并就读南京大学新闻传播学研究生。从公之余，执著于地方历史文化、文学、摄影等。亦曾参与泰州凤城河与秋雪湖等旅游景区的策划创意与建造。自80年代起因机缘亲近当代佛教高僧了中、成一、妙然、茗山、真禅、慈舟、仁德等长老。多年致力于佛教文化研究。著有《江淮名刹泰州光孝寺》、《寻踪名僧的摇篮》、《泰州佛教》、《江淮梵音》、《成一法师传》、《中国佛教发展史(述略讲义)》、《泰州情缘》、《真情回眸》等，已出版巜范观澜摄影作品集》、《华严缘影一范观澜摄影作品集》。并主编《华严文汇》上下册，创意发行《佛佑泰州》、《南山寺》、《江淮名刹泰州光孝寺》等邮册，在海内外发表《泰州——名僧的摇篮》、《当代海外华人佛教与泰州》、《近现代华严宗弘扬传承与泰州》等百余篇论文。其作品多次获得哲学社会科学优秀成果奖、政府文艺奖、稻河文学奖等奖项，命名为“范观澜佛教文化工作室”。名入《二十世纪世界佛教人物大辞典学者篇》。

　　现为中国作家协会会员、中国摄影家协会会员、中国泰州秋雪湖国际写作中心常务副主任、泰州市作家协会副主席、泰州市文艺评论家协会副主席、泰州吉祥文化研究所副所长、泰州历史文化研究所研究员、南京理工大学泰州科技学院特聘教授。