纯一法师在国际健康养生高峰论坛发表演讲
导语：近年，随着人民生活水平的显著提高，“养生”成为全民的心头大事。2015年11月20日，中国佛教协会副会长、江西省佛教协会会长纯一法师应邀出席2015世界养生大会，并在开幕式上以《净化生命的素食文化》为题，从素食养生与健康的视角为现场大众开示了佛教文化中的养生之道。
信仰带来智慧，智慧带来行动。《一切智光明仙人慈心因缘食肉经》记载：过去无数劫前，一位一切智光明修道时，慈悲心起，坚决素食而随兔王母子投入火中并命的故事，“宁破骨髓出头脑，不忍啖肉食众生”，久习性故，至成佛时，犹名弥勒(慈氏)。今天是丙申年大年初一，适逢弥勒菩萨诞辰。纯一法师说：“今天的佛教徒应更加关注此时此地，应为世界承担更多的责任。我们应有行动的力量，有参与的勇气，有承担的精神!”纯一法师相信，净化生命的素食文化是佛弟子献给世界的最好礼物，也是对释迦牟尼佛最好的供养。大公佛教特将纯一法师演讲全文发布如下，以飨读者。
首先，祝贺国际健康养生高峰论坛在人间天堂杭州隆重开幕!今天，作为佛教界一员，很荣幸应邀参加论坛的开幕式，但由于临时接到邀请，匆忙前来，作主题发言，尚欠思量，不周之处，还请海涵!我结缘的题目是“素食净化生命”或“净化生命的素食文化”，以此聊表寸心，与大家分享。
关于养生与健康的话题，古往今来，中外贤哲，多有阐发。有从饮食的视角来阐发的，有从运动的层面来探索的，有从药物的层面绞尽脑汁的，有从祈祷的角度去冥思发愿的;有的认为生命在于运动，有的认为生命也在于宁静。健康是人生追求的基本目标，也是一切美好向往的基本载体。虽然追求健康、延年益寿的基本目标是一致的，但选择的方法却千差万别。只要是经受得起历史和大多数人的考验的养生之道，都有其合理性与普遍性，都值得去尝试。现在，我要向大家介绍的是佛教的养生之道——素食，虽然它只是佛教养生方法的一个重要方面，但它实际上关乎到人类的身心健康与生命净化，是一个永恒而重要的课题。
首先，让我们来了解一下有关“养生”的理念。“养生”一词，始见于《庄子》。所谓养，就是保养、养护的意思;所谓生，就是生命、生存、生长的意思。养生术，就是根据生命生存演化的规律，为达到保养身体、和谐精神、增进智慧、延长寿命而形成的一系列理论和方法。也就是说，它包括身体保养和精神涵养两个方面。我国是一个非常重视养生的国度，数千年来，形成了许多门类的丰富的养生理论和方法，其中道教养生偏重身体修炼，儒家养生偏重道德涵养，佛教养生偏重身口意三业的同步转化，而尤偏重养心为主。医学养生偏重临床药理治疗，民间养生偏重经验主义和实用主义，武术养生偏重体格强健，固本强身。
纯一法师出席2015世界养生大会暨互联网+国际大健康产业博览会
素食是我国汉传佛教的基本特色，是佛教饮食文化的核心部分，是佛教养生之道的一个重要内涵，更是戒杀放生思想的延伸领域，是和谐人与自然生态的良好举措，是人类养生与健康文化的必要选项，也是文明社会可持续发展的充要因子。
或者可以说，素食是一种文明的理念，素食是一种伦理的规范，素食是生命平等观的具体体现，素食是身心环保的理性选项，素食是绿色和平的行为准则，素食是人道主义的行为准则，素食是人天善果与出世追求的初始善因。
佛教所谓素食，即不食荤腥。其中荤指葱、蒜、韭菜、薤、兴渠五种气味强烈(辛臭)的蔬菜，属于素中荤，又称五辛。据《楞严经·卷八》载，佛说：“阿难，一切众生，食甘故生，食毒故死。是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜(葱，蒜，韭，薤，兴蕖)。是五种辛，熟食发淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经。十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离……阿难:修菩提者永断五辛,是则名为第一增进修行渐次。”腥则指一切动物类肉食。前者主要是为了清净身心，不熏扰他人，后者则主要出于佛教的慈悲平等教义，众生平等，生命平等，佛性平等，正所谓“心佛众生三无差别”，关乎九法界一切有情生命，比世间所谓“爱”的内涵与外延更加宽阔与多元。可以说，佛教的饮食原则与要求(包括不饮酒等)比其它宗教更加严格与规范，甚至更多还表现在对于心理的观想与慈悲心的修习上，以便身心同步进入良善的状态与境界的提升。
素食是我国汉传佛教的基本特色，是佛教饮食文化的核心部分
通常说起肉食，多数人都会将之与美味佳肴、营养丰富联系起来，若说肉食有什么危害，可能颇不以为然呢。但根据大量科学与医学的研究资料表明，现代发达国家乃至发展中国家流行的所谓“文明病”，如心脏病、高血脂、糖尿病等等，大都与不当的饮食习惯有关，其中食肉过量是一个重要原因。另外，人类的许多传染病也与肉食有关，如非典型肺炎和禽流感，即与食用野生动物有关。有鉴于此，近年来，我国有越来越多的有识之士开始关注素食、品尝素食、弘扬素食，素菜馆如雨后春笋般涌现，素食人群呈增长态势;在国外，素食主义伴随着绿色环保理念的普及而受到青睐。据统计，在二战前，保加利亚就是个长寿国家，全国600万人口中，有160万人年龄超过百岁，而其中的95 %为终生不食肉者。如今，在世界各国发现的长寿老人中，大多数也都是素食或以素食为主。至于我国，佛教高僧中的长寿例子就更多了。不过，对素食的认识及其文化与伦理价值仍然需要进一步普及与提高，素食的重要意义仍然需要加大力气予以弘扬。
作为佛教徒，我们不赞同错误的进补养生，认为吃什么补什么，吃动物的肉可以延长人类的寿命;反对过分的美食趋向，片面追求其鲜活的营养，诸如想方设法保持动物的原汁原味，不惜一切代价，倾尽所能，折磨动物的生命，满足我们身口意三业的享受;反对弱肉强食的丛林法则在文明社会中愈演愈烈，反对一切以人为中心的价值观来主宰其他动物的命运，反对将人类的健康快乐建立在其他生命痛苦和死亡的代价上。
下面，本人将汇集专家们研究的有关成果(有关出处，就不一一列出)，着重从素食养生与健康的视角展开多元阐释。
纯一法师发表题为《净化生命的素食文化》的主题演讲
基于健康的原因，我们选择素食。换句话说，是否选择素食，意味着是否选择健康。众所周知，病从口入。当今世界，由于饮食的不科学、不卫生、不环保、不节制，以及饮食习惯的错误导致的疾病司空见惯。今天，我国人均肉食消费量已经高居亚洲第一，这绝非令人自豪的数字，相反却与糖尿病、高血压、心脑血管病的高发有着密切的关联。由于肉食摄入过量，会造成营养过剩，血液混浊，心脏病、高血脂、糖尿病、过度肥胖等病症，皆是由于摄入过多的饱和性脂肪和胆固醇所造成的。世界健康统计资料不断地显示，“肉类消耗过多”的国家，罹患疾病的比率也相对提高(如心脏病、癌症)，而不同国家的素食者，罹病的比率就低得很多。世界上的一些以肉食为主要食品的部落，人的寿命都不长，如爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，平均年龄却只有27.5岁。相形之下，人类学家经过观察记录下来，发现诸如巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，但他们却享有健康、活力及长寿等幸福特征。
而素食则有利于规避肉食带来的隐忧。素食中不会有肉食中的种种毒素，更容易消化、吸收，且没有副作用，可以说是人类的安全食品。美国医药学会会刊在1961年曾经报导：“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”通常，素食有如下两大特色：1、含维生素多。维生素C能强化人体的免疫系统;维生素A能抵抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一道防线所必须的抗体;维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。2、含纤维质多。纤维对人体有六点好处：(1)有助于控制体重，抑制肥胖胖且活力充沛。(2)能够增强胃肠功能，促进营养消化和吸收，且能减少消化过程中对脂肪的吸收。(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患。(5) 能防止肠癌的形成。纤维素是肠道中粪便最佳的扩充剂和软化剂，能使粪便膨胀软化，促进肠蠕动，排便通畅，稀释大肠中的致癌物质，及其他杂物，一齐推出体外。(6)可以促进血压降低。一般来说，纤维质增加，血压就会降低。根据专家的研究发现，许多所谓的“正常”老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的素食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等。
认真聆听的现场观众
这也许是为什么许多僧人会长寿的原因之一。根据现代医学研究发现，Sirtuin(去乙化酶)蛋白家族一直以来都是科学界普遍而深度关注的焦点，尤其是其中SIRT1这一成员，倍受青睐，甚至有人将其编码基因视为“长寿基因”，可以延缓衰老，增加寿命，关键因子是，它与低热量饮食密切相关，而素食中蔬菜、水果之类的高水分、高纤维素、低脂肪、低热量的食品较多，是不争的事实，如冬瓜、西红柿等就是很好的低热量食品。
可见，素食有益健康，不仅是佛教秉承的精神，也得到了科学的证明。此外，禅林生活中品茶的习惯，也是佛教素食文化中的一大特色，也是促进消化系统、提高抗氧化功能方面的一大法宝，“禅茶一味”自宋代以来，已为世所称道。根据国际临床医学的研究表明，长寿的人群中，尤其是百岁以上的老人中，大多有饮茶的习惯，茶对于增强人体的抗氧化功能有着明显的功效。可见，禅林中饮茶既是素食文化中的应有内涵，也是有益健康长寿的基本元素和好法门。
有人通过考察禅林中的食品结构，发现与美国农业部、卫生部联合推出的新“食物金字塔”不谋而合：塔基比例最大，是高碳水化合物的谷类;塔腰是水果、蔬菜，含有大量维生素和纤维素;只不过，塔尖上比例最小的一块高蛋白、高脂肪的肉类，在禅林里，则由豆制品代替了。根据有关的最新理论，人体的衰老主要是因为脂肪在体内氧化后产生了自由基，自由基破坏细胞膜，进而破坏白细胞和整个免疫系统。而新鲜蔬菜里含有大量的维生素A、C、E等“抗氧化剂”，是自由基的克星，这就增强了人体的免疫力，进而增强抵抗力强，少病或不生病，长寿不求而自得。
翻开《辞海▪宗教分册》(上海辞书出版社一九八三年版)第38—50页)，我们可以清楚地看到：有生卒年记载的高僧62人，平均寿命为72岁。这个长寿数字虽然在现在只是长寿国家的平均数，但在古代却是相当高的，是同时代人平均寿命的1.5 — 2.5倍，难能可贵。对此，唐代诗人杜甫感常叹道：“人生七十古来稀”。不过，古代禅林里70岁的长老却很普遍，唐代高僧的平均寿命73.7岁，超越“古稀”，可以说，古代高僧与中国历代名医的长寿情况基本相当。《辞海▪医药卫生分册》列举了42位医家，平均年龄为73岁，而《辞海▪历史分册》分析了古代帝王共154人(包括创建者与母后、撮政者)平均寿命仅为53岁，低于高僧21岁。中国古代人平均寿命仅30多岁，高僧们竟能成倍长寿。
另外，还曾有人对我国历史上571位高僧做过一个统计，发现其中活到百岁以上者有12位，占总数的2.1 % ;90岁以上者42位(含百岁以上者，下同)，占总数的7.3 % ;80岁以上者142位，占总数的28.4 % ;70岁以上者361位，占总数的63.2 % 。梁庭灿著《历代名人生卒年表》一书中附有《高僧生卒年表》，记载：年过百岁高僧5人(宝掌、菩提达摩、慧可、智炫、钵达啰)，90余岁者2人(慧休、普惠)，80余岁者2人(法显、杜顺)，共9人。究其原因，长期素食是其中一大要素，也是一大特色。当然，还要注意饮食的时节与食量，再配合劳作，便得长寿。 其中，根据《高僧传》的记载，中国最高寿的法师是慧昭长老(526年生—815年卒)，终年290岁。“住武陵开元寺，性僻而高，善养生术，好言休戚，多奇中。武陵官陈广访之，慧昭自言姓刘，为宋鄱阳王休业曾孙，年已二百九十岁。广求为弟子，遂去，不知所终。”此外，禅林中曾流传一句佳话“龙树八百，宝掌千年。”令人神往!虽然这个传说不一定尽信，但高僧们普遍长寿是经得起信史考证的。
《大毗婆娑论》告诫我们：“若有于寿，恒作、恒转，受作、受转;时行、处行;修梵行;食所宜、食应量，生者应熟、熟者弃之，于宜匪宜能审观察;服医药、用医言;避灾厄;远凶残。由此等故，寿不中天。” 明·张介宾《类经·卷一·摄生类一》注指出：“百岁者，天年之概。”故有“百年以后”的俗语。中医也认为，人应享有100至120岁的自然寿命，即为“天年”，与现代的基因理论有些接近，佛教的看法也与之相当。《佛说长寿灭罪护诸童子陀罗尼经》认为人能保养自己，“虽有四魔在身，但不能逆乱作祟，还得寿命增长，可达一百二十岁。”历代高僧中超过一百岁尽享其天年者，除了上述五位外，尚有三位高僧：晋代佛图澄(116岁)，唐代的澄观(101岁)和神秀(100岁)。
现在,让我们进一步阐述素食对人类的益处(综合专家研究的成果，概述之)。
1、 素食安全且营养丰富。
人体最需要而又最重要的营养物质是糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质、水和空气，而人需要从食物里获得的营养，在素食里全都有。脂肪能够供给人体大量的热量，是非常重要的营养素，脂肪酸总共有13种之多。但令人难以置信的是，所有动物性脂肪加起来只有6种，而植物性脂肪里却全部拥有。此外，动物性脂肪为饱和脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化、高血压、心脏病，亦有利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的分泌增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。可见，通常我们所关心的蛋白质，植物中含量也很高，甚至比肉类和蛋类都要高，尤其是黄豆和黑豆，黄豆的蛋白质含量是猪肉的两倍多，近于鸡蛋的三倍。更不用说维生素与矿物质了。
研究证明，仅就素食中的苹果而言，长期吃苹果就可以有如下益处：1、预防结肠病(苹果中富含原花青素)，2、降压，3、减肥，4、补血，5、抗氧化，6、保护心脏，7、预防便秘，8、美白养颜，9、清洁口腔，10、延缓衰老，11、强化骨骼，12、凝神安眠，13、降低胆固醇，14、预防佝偻病，15、提高免疫力，16、闻苹果香气缓解焦虑。
2、素食清淡而令人聪慧。《大戴礼记》云:“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”古人的这种认识逐渐被现代科学所证实。近代日本平山雄博士以科学的方法研究发现，素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓;素食者神志清，肉食者神志浊;素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。根据大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而损害其制造功用。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
足见素食有益于健康长寿，决非迷信。已故中国佛教协会会长赵朴初居士一生素食，活到93岁高龄，生前不仅身体很好，而且思维十分敏捷。当代佛学泰斗、台湾的印顺长老终生吃素，年近百岁，还在忙着著书立说，弘法利生。历史上许多著名的宗教家、哲学家、作家、艺术家、科学家和名人都是素食者，或力荐素食的重要性。例如释迦牟尼佛、耶稣基督、维吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱默生、梭罗、左拉、罗素、华格纳、雪莱、威尔斯、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的保罗纽曼、麦当娜、黛安娜王妃等，都是极富智慧并对人类文明作出过卓越贡献的前辈。
3、素食防病乃至抗癌。根据人类演化的研究显示，我们的祖先都是天生的素食者(下面将进一步阐明);另外，血液在人体中起着举足轻重的作用，如果一个人的血液不好，他就不会健康。根据医学研究，好的血液应呈微碱性，血液中富有钙和钾等矿物质。而动物性的食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食品大多含有较多的矿物质(但也有例外，如大米多含磷质，能使血液变酸)，所以素食会使血液变微碱性，有助于身体健康。根据日本大阪大学片濑淡教授的研究，血液若作酸性反应时，细胞即行老化，癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液呈微碱性。美国德州大学的金森教授发现，在纽约附近的一个小镇上，各种癌症的人数都低于其它邻镇，经研究发现，该镇有一大湖，湖水中钾的含量高于其它镇。金森教授又将全世界20个国家的资料作分析，结果发现凡摄取钾量多的地区，其患癌率就低。癌细胞易于繁殖的对象，是偏于肉食、卵及酸性食品的患者。而素食中含有大量的钾和钙等矿物质，会使血液变碱性。所以，在美国民间，以素食治疗癌病的方法甚为盛行。在美国加州的琉璃光养生中心，医学博士雷久南女士发明了一种素食养生疗法，治愈了多种被传统医学宣判为不治之症的疾病，挽救了千百个濒临死亡者的生命。
4、素食神清气爽可减肥。现代人已经认识到，“肥胖并非是福”，特别是过度的肥胖给身心都带来了巨大的负担，间接的导致多种疾病的发生，如各种心血管疾病等。而且肥胖的人行动起来十分不便，影响正常的工作和生活，尤其是爱美的女性更是深为肥胖所累。尽管减肥的办法有很多，但通过素食来减肥无疑是一个很好的方法。因为素食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，有助于控制体重，不会增加多余的赘肉而发胖。
5、素食美容养颜除体臭。对于素食的人来说，经常会遇到这样一个问题，为何有的素食者容颜肤色红光焕发，而有些素食者面黄肌瘦?除了各人先天的因素和所居住的环境因素外，有些素食者信仰偏激，或不懂、忽视了饮食规律，偏于某一种或几种食物，且烹调不当，长期如此，自然就会导致身体缺乏必要的营养，引起生理上的失调，面黄肌瘦，且容易生病。其实，素食者若能遵循饮食规律，保持饮食平衡，五谷杂粮和各种蔬菜、坚果都吃一些，完全可以保证营养充足，气色光润。
另外，皮肤的好坏与血液有直接的关系。汗腺的分泌是人体一种重要的新陈代谢功能，汗液内约含有1.5℅的固体物质。这些固体物质主要成分是食盐、尿素和乳酸等。当食肉类多时，血液中的酸性度也会增高，当血液中的尿素和乳酸一来到皮肤表面，就不停地侵蚀皮肤表面的细胞。这样受了侵害的皮肤就会变得粗糙、失去弹性，尤其是面部的皮肤显得松弛无力，一遇冷风或被日光曝晒，皮肤马上就会裂开或发炎。而素食者血液呈微碱性，含有多种矿物质。当他们出汗时，随汗水排出身体的有害物质就少很多，不会损害皮肤了。同时钙等矿物质又能把血液中的有害物质清洗掉，使血液变纯洁，从而充分发挥其作用，皮肤自然会变得颜色红润，柔嫩光泽，使人看上去更加年青。
又，肉食者汗腺散发的体臭特别浓。这是因为食肉多时，体内的血液就变成了酸性，而血液里所产生的有害的酸性物质，大部分会从汗液里分泌出来，且奇臭无比。为此，以肉食为主的许多西方人不得不以各种香水来消除体臭。《大乘入楞伽经》中佛陀云：“大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉。大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善士，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。”而素食者血液呈微碱性，身轻气爽，基本上没有甚么怪味。尤其是一些高僧，传说连虎狼都不碰他们，而且他们圆寂后，存放多日也无异味，有的坐缸土葬经若干年，尸体也不腐烂。看来这与他们长期修行和吃素有相当的关系。
6、素食增强耐力保活力。世人有一个很普遍的错误观念，以为辛苦的工作须要耐久的体力，非吃大鱼大肉不可。可是许多试验证明，肉食者爆发力强，而素食者富有耐久力。美国耶鲁大学的欧文菲沙教授以一组素食运动员，与校内精选的运动员对抗，结果表明，虽然前者未经训练，但其耐久力胜过后者两倍多。一位瑞典科学家，给9位运动员作一次3天的骑单车持久力的测试。测试是先给他们营养肉食，然后再换成高级素食。当这9位运动员食营养肉食时，他们在单车上的持久力是57分钟;当经过3天的混合营养(即肉类与蔬菜混合)时，他们的平均持久力是114分钟;当以素食为主时，持久力是167分钟。可见素食的营养所产生的持久力超过肉食的三倍。在动物界，我们见到的素食动物如牛、马、大象、骆驼等，不仅身躯壮硕，而且耐力特强。这也充分说明素食者耐力强过肉食者。
7、素食益寿延年免恶报。五谷、蔬菜、水果等自然植物，得水土之养，沐日月之光，感四时之气，种类繁多，色泽丰富，五味俱全，实为绿色、卫生、安全、健康的食品，经过适当的烹饪、搭配，不仅味道清淡、鲜美，容易消化，而且绝少毒副作用，完全可以满足人体营养所需，吃起来令人放心、舒心，也最符合“尚淡泊”的养生之道。尤其是近代工业发展，环境污染日益严重，空气、水质急骤恶化，野生动植物被大量砍伐、捕杀，使生态失去平衡，各种动物的身上最易积聚毒素，加上不法商贩和业主(包括厨师)的掺杂使假、不卫生操作，以致食肉者经常发生食物中毒事件，人身致癌率也相应激增。著名的素食医生克罗博士说：“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多愉快啊!”爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，从佛教因果律来说，多行杀生，必然会在今生或来生遭短命、身体多病等报应。而素食者慈心增长，无有此患，所以安详而愉快。
纯一法师在国际健康养生高峰论坛发表演讲
从人类的生理基因来观察，选择素食是合理的选项。前面已经说过：我们的祖先，都是天生的素食者。因为人类的身体结构如牙齿、肠胃等，更适合于素食。肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑，有利于排毒。相反地，人与素食动物的小肠长，大肠也长，来回重叠，肠壁有皱褶又不平滑，所以人们吃下的肉容易在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
此外，通过分析人类牙齿的形状，不难发现，人类不同于其他肉食动物，牙齿呈平整状态。食素动物都是臼齿，且肠道较长;食肉动物都是切齿、犬齿，而且肠道都很短;而杂食动物，几种牙齿都有，肠道在两者之间。就捕食能力而言，则根据动物的生理及其基因和智力因素与生存环境而有所区别，老鼠和狮子各有各的捕食之道，所以选择饮食也不尽相同。就消化能力而言，有些生物缺失了一下消化的酶，如牛羊都能吃草，而狮子只能吃肉，因为狮子不能消化纤维素，吃了也不能吸收。人的肠道很长，是人体身高的4—5倍，且千褶百皱，平均每3—5厘米就有一个弯折，许多残存的食物渣滓滞留于肠道的褶皱内，最多积存可高达6.5市斤左右，它们在细菌的作用下，干结、腐败、发酵，像绣一样牢牢地粘结在肠道的壁上，形成黑色、恶臭、有毒的物质，即为宿便。特别是肉类食物，一旦排除不畅，日积月累，容易引起腐烂、溃疡或病变，容易引起宿便排泄功能的减弱，营养堆积，诸病蕴生。可以说，宿便中所含的毒素是百病之源。人体内脂肪、糖、蛋白质等物质经新陈代谢产生的多余废物，和肠道内食物残渣腐败后的产物是人体内毒素的主要来源。人体内大便2/3是各种杂菌和治病菌，如果24小时内不能排出，它就能繁衍出2兆以上的病菌。特别是大量的酸性代谢物在宿便中积聚，其所产生的毒素被肠道绒毛吸收吸收进血液中，使得体液酸化，体质变酸。所以，从生理上看，人类选择素食易于排泄，符合生理基因。诸如选择绿色清道夫般的膳食纤维，可以加速食物的分解，促进肠道的蠕动，帮助消化，避免便秘的产生。
再次，素食可以除去口臭。宿便在细菌的作用下腐败、发酵，不断产生有臭味的气体，而这些恶臭气体上窜时经口腔呼出，即形成口臭。宿便中可产生22种毒素，这些毒素一旦被肠道吸收，通过血液循环到达人体的各个部位，导致面色晦暗无光，皮肤粗糙、毛孔扩张、痤疮、皱纹。可以说，素食是符合人类生理基因的养生饮食。
论坛现场
也就是说，是否选择素食，意味着是否选择环保。选择素食是我们每一个普通人对环保所能做的最有力的支持。全球变暖，海平面上升，北极冰雪融化，物种逐渐减少，地球生态环境日益恶化，对人类生存与持久和谐发展构成了非常严峻的威胁。其中，温室气体排放的重要来源，居然是人类为了吃肉而大规模养殖的牛羊所排出的气体。素食意味着减少温室气体排放。不仅如此，为了吃肉，人类需要大量开垦土地，毁坏森林，喷洒大量的农药化肥除草剂来种植粮食，再把粮食转化为动物的躯体，这个过程极其浪费。如果我们大家都能选择素食，我们就不必需要那么多粮食，也不必种植极具争议的转基因粮食。如果我们大家都能选择素食，也不至于由于大量养殖动物，而导致耗用大量宝贵的水资源，不必由于排放大量的污水以及动物粪便而给环境带来巨大的压力。
但根据科学和医学界的大量研究表明，目前，发达国家流行的所谓“文明病”，如心脏病、高血脂、糖尿病等等，都与人们不当的饮食习惯有关，其中食肉多是一个重要原因。另外，人类的许多传染病也与肉食有关，如非典等。
尤其是近年来，人们所用的肉食，基本上都来自各种各样的养殖场。在这些动物的生长过程中，养殖者为了使之快速成长，缩短养殖周期，从而谋取更多的利润，往往为之注射较多的抗生素、激素、镇定剂和开胃药，喂养的饲料中也有很多的化学物质，这使动物的体内堆积了大量的化学毒素;等它们被宰杀之后，因为肉质会很快腐烂，变成青灰色，宰杀者或售卖者又会在肉的上面加上硝酸盐、亚硝酸盐等防腐剂;有的海鲜为了保鲜，商家会把它们泡在福尔马林里，而这些化学毒素都会对人的身体会带来伤害。
纯一法师发表演讲
或者说，是否选择素食，意味着是否遵循众生平等，和选择戒杀护生的理念。《大智度论》云：“大慈与一切众生乐，大悲拔一切众生苦。”慈，是爱众生而随时愿意给他们提供快乐和幸福;悲，是爱众生而随时愿意救其离苦。这种对一切人都愿意予乐拔苦的精神境界便是慈悲。大慈故，不食众生肉;大悲故，不忍众生苦。
愿云禅师《戒杀诗》说:“千百年来碗里羹,怨深似海恨难平,欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声。”人虽然属于灵长类高级动物，但在贪生怕死方面，与一切生命没有本质的区别。虽然自然界存在生存竞争、弱肉强食现象，但这并不能说明人类天然的对其它生命体具有生杀予夺权，正象白人对“黑奴”不应具有生杀予夺权一样。佛教认为，一切众生皆具佛性，平等如是，故将伤生害命列为第一大戒。食肉者不是自行杀生，便是间接的助长杀业，且易生嗔动怒，这不利于慈悲心或菩提心的生起、增长。如《涅槃经》中迦叶尊者问佛：“云何如来不听食肉?”佛言：“夫食肉者，断大慈种。”迦叶又问佛：“何故先食三净肉乃至九净肉?”佛告迦叶：“是因事渐次而制，当知即是现断肉义。迦叶，我从今日，制诸弟子不得食一切肉也。”《梵网经》云：“若佛子，一切肉不得食，断大慈悲佛种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”
慈悲是佛教的基本精神。佛教“五戒”中，首戒是“不杀生”。不杀生主要是指不杀人乃至不杀一切动物。不仅自己不杀，而且不允许他杀和不见杀随喜。佛法倡导众生平等，要以“慈眼等视一切众生”。一切众生，既包括人类，甚至广义也包扩其他非人类(四生九有)。“一切众生皆有佛性”，人类有佛性，动物也有成佛的可能性，所以，佛教教义要求我们尊重生命，戒杀护生，一切生灵平等和谐相处。人类不仅对动物存有“不杀生”戒，也需对自然环境加以重视，这不仅有利于保护大自然，保护动物，也有利于保护人类自己，实现人与自然、人与动植物之间的生态平衡。自然界与人类社会是相互联系，相互影响的，对于一切有生灵的动物、植物，人类都应该用慈悲的态度予以保护。只有保护好我们的生存环境，我们才能与自然融为为一体，和谐共生，才能共享美好未来。慈悲戒杀是佛陀所极力宣扬的，他反对弟子去耕地，以免伤害土中虫蚁，还告诫弟子用滤囊取水，这样既卫生也保护水中动物，甚至禁止弟子残害草木。可是，佛陀对于声闻弟子而言，是采用随缘托钵的乞食方式，恒顺一切众生，外乞众生之食以养色身，内乞诸佛之理以养慧命。当然，佛陀并不强迫声闻弟子吃素，而是阐明素食的利益之后，由弟子随缘应供。当是否食肉这个问题在佛陀有生之年引起争论时，他并没有支持反对食肉的人。在某个场合，当反对食肉的人质问佛陀时，佛陀则回答说：修行主要在于净化心灵。从根本上看，佛陀是极力崇尚素食的，他规定修菩萨道的弟子一定要断肉食，不得吃众生肉。我国汉传佛教寺院，因国情不同，未能实行托钵乞食制度，又信奉大乘，强调慈心不杀，加上农业发达，自然条件允许等原因，从公元511年，虔信大乘佛教的菩萨帝王——梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》后，便开始严格遵循素食至今。
《楞严经》云：“食肉之人，所求功德，悉不成就”。从某种意义上说，素食不应该是一种完全听任个人随心所欲的选择。因为，饮食方式的选择，绝不是简单的个人爱好问题，不是他人不容置喙的私事，而是一种界定人类与自然、人与动物、乃至人与其他人类同伴关系的行为，它的正当性要接受三世因果的伦理学拷问。从三世两重因果法则来看，轮回中的众生，只要有缘相遇，都是往昔生中种下了前因，一切男子可能是我们的前辈或兄弟眷属，一切女子皆有可能是我们的前辈或者姐妹眷属，它是一件关乎生命道德的法则。素食文化主张保护动物的权利，捍卫自然环境的权利，捍卫那些深受肉食文化制度影响的社会边缘人群的温饱权利。从这种意义上说，素食文化也是建设社会主义生态文明的题中应有之义。
纯一法师在国际健康养生高峰论坛讲解素食文化
现代医学通过解剖化验证明，动物被杀死的时候会在体形成多种有害的物质，由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之中的痛苦，使其身体中的生化作用产生了极大的变化，致使毒素遍布全身，使整个尸体都被毒化了。正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况中也会产生极大的化学变化。动物血液中的荷尔蒙，尤其是肾上腺素，在见到其他的动物被杀时，其分泌情况会彻底地改变。这种大量的荷尔蒙留在肉内，经由人类的食用，就会毒化人类的身体组织。美国营养学家指出：“动物死尸的肉中，含有毒性的血液与其他的排泄物。”
我们知道，各种动物本身都有体臭，加上非正常死亡和存放，其尸体腥臭至极，久食素者对此都极敏感，甚至会恶心、呕吐。而肉食者之所以会觉得香，多是嗜欲的心理作祟和“入鲍鱼之肆，久而不觉其臭”的生理作用。
动物体内还有各种各样的寄生虫和病毒，尤其是由于感染疾病而死的动物，其体内病毒会传染给食其肉者。通常，有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。如果这种肉没有煮熟，或只是轻微加以烧烤，便会成为感染的来源。近年来，令大家谈虎色变的疯牛病、口蹄疫和禽流感等瘟疫，就是最残酷的例证。
纯一法师在国际健康养生高峰论坛留念
虽然素食对于养生有诸多好处，但养生贵在养心，而养心的法门以禅修为殊胜。据医学测试表明，肉食者血液酸化，骨质疏松症和肾功能减退者发生率极高，在僧侣中上述疾患者较少发生，这与他们吃素和节食有关。过度饮食会加重肾脏负担，最终导致慢性自身中毒和衰老。唐代百丈禅师作《丛林二十要则》也强调：“疾病以减食为良药”，古人据此还研究出一套“辟谷”术，即在一段时间内通过断食来祛病益智的方法。另外，动物被杀时的那种怨气，在它的生命结束时也不能停止，很可能会影响它的下一期生命。按照佛教的因果理论，多行杀生，必然会在今生或来生遭短命、身体多病等报应。佛经里对疾病的分类，其中即有业果病，业果病大多与怨气和杀业有关，仅用外在的药石和医疗手段很难治好。另外，多行杀生还会增加生命界中的戾气、怨气，破坏生态平衡。由上可知，肉食无论从人的生理、心理的健康角度还是从道义和社会环境、卫生的角度来说，都存在许多的危害，是不利于养生的。
关于高僧长寿的现象，除了素食之外，我们还可以看看达摩祖师在敦煌出土的文书上的训导：“三种安乐法门，行者必学。一为事中徐缓，二为唯净，三为唯善。”历代禅师的实践告诉我们，生命既在于运动，更在于空灵虚静，佛教禅定的理念与方法是佛教养生的一大秘诀，人人都可以通过禅修充分调动自己身心本具的巨大潜能，从而实现祛病强身、怡情养性、延年却老的目的。首先“事中徐缓”。意指“凡事不强求，慢慢地做。”如常言道：“忙人不经老，老人不大忙。”急功近利往往得不到好结果，凡过于强求，劳神耗气，徒然引起焦躁不安，不利于健康，于事无益。第二，“唯净”。“静则藏神，躁则消亡”，意指心静平和，清静性柔，不可愤懑。凡事不生气，便能控制情绪、消除各种烦恼，使心境常保持稳定，兼可受人欢迎，何乐不为?第三、“唯善”。以善养人寿根，“仁者寿”以法养心，凡事以善意解释，心无旁鹜地工作、自能不受末节枝叶的事困挠，顺利达成心愿。
养生文化表现在书画方面，也比比皆是，需要加以弘扬，如祝福长寿、吉祥健康的中国画作品很多，近代就有齐白石《长寿图》，吴昌硕《松鹤》，朱宣咸《人长寿》、《寿桃》，娄师白《长寿图》等。
民以食为天，继承和发扬中国传统文化，决不能忽视素食文化的发扬。儒家的最高理想是“万物并育而不相害”。而真正要实现这一点，就应该践行素食而不杀害动物。道教也主张，“慈爱一切，不异己身。身不损物，物不损身。一切含气，草木壤灰，皆如己身，念之如子，不生轻慢意，不起伤彼心。”只有素食才能将这样的主张转化为行动。佛教众生平等，慈悲普度的情怀，显然只有通过素食弘扬与实践，才不至于沦为空话。
素食不仅是中国传统文化的精华组成部分，也是现代世界文明的先进发展方向。西方国家历史上曾有长期肉食的悠久传统，近代以来由于动物保护运动的深入开展，人们从对动物的关爱出发，开始重新反思他们的饮食方式是否合理。当今，素食运动在西方国得以蓬勃开展，体现了现代动物保护运动的深刻影响力。
同样的道理，今天举办的“国际素食养生高峰论坛”，真的非常必要，也是众多素食推广者心仪已久的大愿。我们要感谢为此付出的辛劳的主办方和广大爱心人士!希望我们在座的每一位，今后都是素食文化知行合一的推广者。
根据一份新的联合国重要报告倡导：世界需要更多地推行素食饮食，以期制止气候变化。强烈呼吁“少吃肉以拯救地球”：一组国际科学家认为，“温室气体排放的最主要原因是食物生产和使用化石燃料。虽然煤炭和石油会逐渐被新生能源，如：风能和太阳能取代，但是，世界总是需要吃。随着全球人口数量的增加，食物生产可能会成为气候变化和环境恶化的主要原因。可持续性资源管理国际委员会指出，农业生产消耗了全球70%的淡水、38%的陆地使用，及排放了19%的温室气体。”这篇将会呈报给各国政府的报告称，既要满足世界食物供给，又要减缓气候变化的唯一出路是更多地推行素食饮食。
报告指出“全球范围的饮食改变会切实降低对气候的影响。”环境署执行主任施泰纳说，普通消费者可以通过少吃肉来对抗气候变化，他说：“委员会评审了一些已有的科学和结论指出，当今两个最主要的领域对人们和这个星球的生命支持系统有着非常重要的影响，那就是化石能源和农业生产，尤其是为了肉类和乳业而饲养家畜。”著名的《斯坦恩报告》的作者，布伦特福德•斯特恩说，首先赞成那些能对抗气候变化的经济措施，也相信世界需要少吃肉。他已经警告说，肉类和碳密集商品的价格应该上涨以对抗气候变化。
需要强调的是，发展素食文化，促进素食产业的发展，还必须跳出饮食的小圈子，在一个重新思考我们与天地万物的关系，重新建构我们与动物关系，与环境关系的语境中，将素食的发展与对生命的慈悲和关怀连接起来，重新思考我们生存、生活、生命的意义，把素食作为提升我们生命境界的修炼来体验。我们有必要将推广素食，看成是环境保护运动的组成部分，看成是动物保护运动的组成部分，看成是复兴传统文化的组成部分，看成是融入全球普世文明的组成部分。只有这样，我们才能真正领会到素食的真谛，中国乃至国际的素食文化才能有其光明的未来!
随着佛教的发展和历代高僧大德的大力提倡，千百年来，广大佛教徒盛行戒杀、放生、护生，素食更是成为汉传佛教的一种优良传统与特色，影响深远。可以说，佛教的素食文化对我国社会的饮食结构、习惯乃至饮食观念和文化以及伦理道德都产生了深远的影响。
再次感恩这次论坛的主办方和今天在场的素食推动者，希望一以贯之，发大愿心，功德无量!阿弥陀佛!
